Senfsaat, schwarz, 1,0 kg

Schwarze Senfsaat gilt als eines der ältesten Gewürze der Welt und wird selten auch als Senfkohl bezeichnet. Die Pflanze kann bis zu 200 cm hoch werden. Auffällig ist ein meist unten behaarter, schwarzer Stängel, der sich nach oben blau verfärbt. Die kugelförmigen Samen sind dunkelgrau oder grau bis schwarz gefärbt und haben einen Durchmesser von 1,2 bis 2 Millimeter. Schwarzer Senf wird nur selten erwerbsmäßig angebaut, da die Schoten sehr eng am Stängel sitzen und deshalb maschinell nicht gut geerntet werden können.

Schwarzer Senf ist nicht nur seltener am Markt erhältlich als die braune oder gelbe Saat, sondern auch schärfer. Die schwarzen Senfkörner haben ein herb-scharfes Aroma und sind scharf im Geschmack mit einer nussigen Komponente. Auch bei dieser Senfart entwickeln sich Aroma und Geruch beim Rösten und vor allem beim Kontakt mit Flüssigkeiten.

Das herb-scharfe Aroma der schwarzen Senfkörner ist in der traditionellen asiatischen und afrikanischen Küche beliebt. Sie sind in der Küche Südindiens besonders wichtig und werden dort traditionell vor der Verwendung in Ghee geröstet. Der nussige Geschmack passt hervorragend zu vegetarischen Gerichten und Currys ebenso wie zu Fisch, würzigen Suppen, Eintöpfen, Chutneys und Marmeladen. Schwarze Senfsamen sind auch Bestandteil des Senfs und eignen sich als Einlegegewürz und zum Verfeinern von Marinaden.

Durch Rösten im Öl bekommt der scharfe Geschmack eine nussige Komponente und wird milder. Auch hier sollte man darauf achten, dass die Senfkörner beim Aufplatzen nicht aus der Pfanne springen und diese vom Herd ziehen, sobald es zu knistern beginnt. Von den schwarzen Senfkörnern sollte man nur eine äußerst geringe Menge verwenden, um den Eigengeschmack der Speise nicht zu zerstören.

Die Bioland-zertifizierte Senfsaat stammt aus regionalem Anbau.